大花鲢鱼的做法大全家常做法(花鲢鱼的做法大全)

我要坐在有阳光的地方，像猫舔奶碗那样一字不漏地把报纸上下看遍左右看遍，然后把世人在阳光下开展的各种生之片段吸入体内，滋润每一个细胞。——村上春树《世界尽头与冷酷仙境》

郑伟芳网友提问：

大花鲢鱼的做法大全家常做法

优质答案：

一、花鲢鱼头汤

材料：花鲢鱼头半只、面粉适量、鸡蛋两个、盐适量、鸡精、酒、姜、香菜、蒜苗、枸杞红枣 。

做法：把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，10分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打坏用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，留意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄，我就由于放油多所以失败了。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。鱼头差未几腌制好了，用油锅放进少量油，把鱼头放进往剪，然后加进少量料酒，往腥味的。重新起锅加进大量净水，烧至滚沸，放进鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色。加进香菜。待五分钟，放进姜，红枣，枸杞，山参，太补了。水烧滚就可以转小火了。烧差未几半个小时。时间更久就会更香醇。开锅，尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进往。把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候留意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会。等面鱼熟透了。放进盐，鸡精，胡椒粉。

二、红烧花鲢鱼

材料：花鲢鱼一条、葱适量、豆瓣酱一勺半、味达美适量、姜适量、蒜适量、小辣椒适量、八角花椒适量、糖适量、料酒适量、酱油适量。

做法：先洗净花鲢鱼，将鱼的腥线抽出，鱼内黑膜往掉，将鱼身上刮开，里面放进适量盐和花椒，然后预备，葱姜蒜小辣椒八角花椒，味达美豆瓣酱料酒老抽，香菜。一部分葱姜蒜小辣椒，八角花椒，切丝用来炝锅，切除一部分大块的葱，蒜小辣椒用整个的，这些备用。先将鱼两面炸出金黄色，然后盛出备用，留意火不易过大。然后将预备好炝锅用的，葱姜蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣酱，放进油锅中煸炒一下，在放进老抽，味达美，料酒。然后放进热水在烧沸腾放进预备的，大块姜葱辣椒蒜，然后放进鱼。盖上锅盖一会汤汁剩下一半时，记得姜鱼翻身，尝一下汤汁，汤汁咸的话就不用放盐，相反汤汁假如正好，那就在适量放进盐。把汤汁收干起锅。将盘子上放上香菜，然后将鱼排放在盘中即可，美味的花鲢鱼即可享用。

三、口水鱼

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。锅中放油烧至六成热，倒进豆豉、姜末、蒜末炒出香味。在大钵中放进盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。锅置旺火上放油烧至四成热，放进鱼片滑散炒熟。捞出沥干油后装进碗中。淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。

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乐观的人永葆青春。——拜伦