花菇的做法大全家常(鲜花菇的做法大全)

原来的地久天长，只不过是误会一场

林思宏网友提问：

花菇的做法大全家常

优质答案：

一、香露炖花菇

主料：干新花菇150克。辅料：姜片1片，葱条2条，纱纸1张。调料：淡上汤750克，绍酒20克，鸡油10克，净水750克，猪油30克，精盐、味精、白糖等适量。

做法：将花菇用水浸泡10分钟，剪往蒂洗净，再用净水750克浸15分钟，捞起吸干水分，将浸花菇的水滤净备用；将吸干水分的花菇放进炖盅里，先加进猪油拌匀，再加进鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、精盐；将上汤和滤净的古水放进镬内，烧至微滚，倒进盅中，家盅盖，进笼用武火炖20分钟取出，往掉姜葱，撇往汤面浮油，再用纱纸封好上席。

二、清醉花菇

材料：花菇250克，鸡壳1个，瘦肉100克，生鸡油50克，上汤500克，川椒、精盐、味精适量。

做法：将花菇剪往蒂梗、洗净，和鸡油用开水泡过，放进炖盅。川椒用布包扎后放进。鸡壳、瘦肉下开水锅氽泡一下捞起，盖在花菇上面，投进上汤、精盐，进蒸笼蒸约1小时取出，往鸡壳、瘦肉、鸡油、川椒，校对汤水咸淡便成。

三、素烧花菇

材料：花菇半斤，酱油30毫升，醋20毫升，水淀粉20毫升，鸡精一小勺，葱花，姜末，盐，白糖，黑胡椒粉。

做法：将花菇在淘米水中浸泡10分钟，为了往除菌盖下面的泥沙，然后将花菇的菌柄往掉，用小牙刷把菌盖背面缝隙里的泥沙洗干净。花菇斜刀切1～1.5厘米厚的片儿。热锅，放油20毫升左右，待油温6成左右放葱花，翻炒几下，倒进切好的花菇片儿，翻炒1分钟左右，然后依次放进酱油、醋、50毫升左右的水，然后盖锅盖，咕嘟5分钟。水收的还剩三分之一的时候，放姜末，放进一点点的白糖，看花菇都上色了放进鸡精，假如觉得不咸，放一点盐，根据个人口味可以放一些黑胡椒粉。水淀粉勾芡，出锅。

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