臭豆腐秘方(臭豆腐秘方手写版)

李姿苹网友提问：

臭豆腐秘方

优质答案：

大伙好，白凯修来为大伙解答以上问题。臭豆腐秘方，怎么做臭豆腐很多人还不知道，现在让我们1起来看看吧！

一、盐水的准备和保养：烧开三零公斤开水，准备1个深色不透明的塑料罐或瓷罐。在罐子里放1把茶灰和两块皂矾，像泡茶1样往罐子里倒开水。然后煮点开水晾凉，再取二斤鲜蚌肉和1对猪肺，用凉开水洗净。当缸内沸水自然冷却后，将洗净的蚌肉和猪肺放入其中，沉入水底，盖上缸盖。塑料密封后一五天由盐水制成(取决于温度)。制止参加生水和盐！因为盐水在以后的生产中可能会被稀释，所以必需进行维护。方法是：将豆腐放入坛子时，可按上述方法放入1些豆腐(豆腐花)或参加1些蚌类作为气味源。不要让蚊蝇、啮齿类动物等昆虫弄脏，会引起蛆虫，影响质量。

二、豆腐的制作：豆腐和常规豆腐1样，只是要加冷水，温度要控制在六零-七零，然后才能在坛子里准备膏药。然后成型后，用刀切成想要的规格。例如三三厘米或五五厘米。

三、豆腐冲泡：用桶在桶里放1把皂矾和1把茶灰，像泡茶1样，放开水或者。按照颜色的深浅来控制音量。趁热把豆腐坯放进去，加水放进去，一零分钟后酿成浅黑色。第1次把水和豆腐带进缸里，因为第1次卤水的性质更强。如果不是第1次，可以不喝水。制止参加生水和盐。豆腐1般在缸里泡一二-二四小时，视温度而定。温度越高，时间越短。如果时间太长，豆腐会浮起来，酿成稀糊。把泡好的臭豆腐用漏勺舀起来，然后在另1个小桶里放些水，把上面的碎豆腐冲洗干净。

四、油炸臭豆腐：当油锅内的油温升到足够高的温度(烟雾上升)时，就可以放入要油炸的臭豆腐了。放进去的时候可以用手抓，但是要用清水把残渣洗掉，否则会影响油的质量。不要放太多或太少。建议覆盖整个油位。1边没声音的时候可以把另1边翻过来，1个勺子就能打翻，不消用筷子1个个夹。当对方煎的时候没有声音，或者用勺子敲的时候有清脆的声音，可以先拿起来放在盆里，也可以马上放在汤锅里煮。

五、汤的准备：准备材料：丁香、草果、8角、桂皮、香叶、香果、花椒、8角。以上东西平均多放1些，每人抓1个，放入干净的丝袜里，扎紧。第1次和第2次放入开水锅中煮一-二分钟，之后时间会慢慢拉长。每次提起都流出红色液体为宜。以后如果流出无色的水，就要换材料了。以二零斤水为基准，放入1勺豆瓣酱、二零零克味精、同体积鸡精、味精，3次(七零克)在1包麻辣鲜中，放入适量盐，然后放入锅中。1个丝袜里面的香料可以用六-七次，然后换。你也可以准备蒜末、葱花、剁椒(先用油炒)和姜末。醋、香油、孜然粉、胡椒粉等。

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