水鱼的做法大全(水鱼的做法大全家常菜)

潘心盛网友提问：

水鱼的做法大全

优质答案：

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一、冰糖蒸甲鱼

二、(一)材料：甲鱼(七五零克)、酱油(三零克)、小葱(一零克)、冰糖(三零克)、姜(五克)、猪油(精制)(四零克)、黄酒(二五克)、花生油(三五克)、盐(二克)。

三、(二)将甲鱼仰面朝天，待其头部伸出，迅速用手指捏住其颈部，用力拉出，迫使其背壳伸出颈骨，放血后浸泡在九零热水中；

四、(三)当龟壳上盖着利剑色衣服时，取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙边的利剑色薄膜，用扫帚刷掉背壳上的黑色衣服；

五、(四)然后剖腹取出内脏，切去头、尾、爪尖，再平均切成八块；

六、(五)甲鱼块放入锅中焯1下，捞出，用清水洗净，撕去血筋、备好的块和黄油；

七、(六)炒锅烧热，在抹油的锅中放入花生油，加热至8成热，放入葱结、姜片爆香，推甲鱼块(肚朝下)，用黄酒煮，盖上锅盖小火煨；

八、(七)参加清水七五零毫升，煮沸三分钟，再用小火盖焖二五分钟摆布；

九、(八)待鱼块松软无弹性时，参加红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，然后加盖焖二零分钟摆布；

一零、(九)炖至鱼及裙边软糯，再用猛火收汁，1边抖锅1边舀起卤汁浇在鱼块上；

一一、(一零)卤汁粘稠时，倒入熟猪油，然后中火拌油，摇锅至卤汁呈胶状，倒入熟猪油，摇锅。

一二、莲花龟

一三、(一)材料：甲鱼五零零克、枸杞三零克、红枣三零克、荷叶五零克、大葱一零克、酱油一零克、花椒三克、猪油二零克。

一四、(二)甲鱼宰杀洗净后，去血，切成小块；

一五、(三)清洗红枣和枸杞；

一六、(四)将荷叶洗净，铺在蒸笼中；

一七、(五)将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉混合，放在荷叶上，放入笼中蒸一二分钟，取出，撒上葱花；

一八、(六)另起锅放在火上，参加猪油，烧至5成热，将热油倒在甲鱼块上。

一九、砂锅炖甲鱼

二零、(一)配料：甲鱼一零零零克，母鸡一零零零克，火腿二五克，冬笋二五克，油菜心二五克，生姜一零克，黄酒一零克，味精三克，盐五克，胡椒粉二克，香葱一零克。

二一、(二)将甲鱼放在案板上，背部朝下，头伸出，用筷子引它咬，然后右手拿刀，剁掉它的头和脖子，放血；

二二、(三)母鸡宰杀洗净，剁四大块，熟火腿切块；

二三、(四)将冬笋去皮、洗净，切成直段；

二四、(五)将菜心清洗干净，切成字块；

二五、(六)将葱、姜洗净拍松；

二六、(七)取勺子，加水，置火上煮沸，将甲鱼放入水中煮沸；

二七、(八)捞出甲鱼后，刮掉裙边的黑皮和腹部的粘液层；

二八、(九)用刀沿裙边和背甲边缘，揭开背壳，取出内脏，剪去爪尖，用清水洗净；

二九、(一零)将鸡块和甲鱼用开水焯1下，去除血渍，撇去浮沫，捞出洗净；

三零、(一一)将冬笋用开水焯1下，撇去浮沫，捞出洗净；

三一、(一二)取1个大砂锅，鸡块放在底下，将整个甲鱼肚朝上放在上面，盛上鲜汤，倒入黄酒，放葱、姜各1根；

三二、(一三)然后，将砂锅用中火煮沸，小火炖二小时摆布至软烂，挑出葱、姜，参加精盐、味精、利剑胡椒粉；

三三、(一四)将火腿、冬笋、油菜交错放在甲鱼上。

三四、红烧甲鱼

三五、(一)食材：甲鱼一只(约一斤二两)、5花肉1块、油、姜、蒜头、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精。

三六、(二)甲鱼处理，洗净，切成大块。

三七、(三)起油锅，先将生姜放入油中炸至变黄，再放入切好的5花肉。

三八、(四)将5花肉翻炒至出油，参加油，盖上锅盖。

三九、(五)参加淡、深酱油，贴上。

四零、(六)在肉中参加冰糖，放入水中煮沸。

四一、(七)另取1只油锅，将姜片、蒜、甲鱼放入热油中。

四二、(八)将甲鱼翻炒片刻，然后沥干水分

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