辣子鸡怎么做好吃又嫩(简单的辣子鸡怎么做)

杨健豪网友提问：

辣子鸡怎么做好吃又嫩

优质答案：

一、预备配料：半只鸡或2个鸡大腿，剔骨洗净，切成1.5厘米左右的小块。生姜、大蒜和香葱各25克，简单切一下。朝天椒、灯笼椒和七星椒各30克，用净水洗一下，浸泡5分钟，然后切成小段。青花椒25克备用。熟花生和白芝麻少许。

二、预备一个盆，放进切好的鸡块，打进一个蛋黄，撒进3克生抽、2克食盐、3克胡椒粉、5克淀粉、10克熟油。搅拌均匀，腌制15分钟左右。目的一方面是腌制进味，另一方面是锁住水分，保持鲜嫩的口感。

三、起锅倒油，中火加热至5成热。把鸡块下锅，快速打散，炸至表面定型，颜色微微发黄就要捞出。等到油温7成热，把鸡块二次下锅，快速炸30秒，颜色变成金黄色就要捞出。由于鸡块很小，所以很快就能炸熟。若是炸太久了，轻易变干。

四、锅底留油，放进上面预备好的辣椒段、青花椒和葱姜蒜末，爆炒出香辣味味。接着放进炸过的鸡块，继续翻炒几分钟。撒进适量的白糖、香醋和生抽，翻炒片刻。再沿着锅边淋一圈净水，继续翻炒片刻，这个目的是让鸡块稍微回软。

五、炒好以后，就可以出锅盛盘了。上面再撒上少许香菜、熟花生和白芝麻，点缀一下颜色。一份经典的辣子鸡就这样做好了。

以上就是翻炒,切成,放入的相关信息资料了，希望能帮到您。