酱油是炒菜的时候放还是好的时候放(炒菜酱油放的多好吗)

简玟君网友提问：

酱油是炒菜的时候放还是好的时候放

权威答案：

酱油适合什么时候放

做鱼类肉类时，酱油要早点加；在炒青菜等一般炒菜，最好出锅前加入少许酱油，以免锅内高温破坏氨基酸，酱油中的糖分也不会焦化变酸。有些人在做菜的时候不往锅里加酱油，而是喜欢在菜做好后直接加酱油。为此，必须使用细菌总数达标的优质酱油，不能直接食用的酱油最好不要使用。

酱油是炒菜的时候放还是好的时候放

酱油一般在菜出锅前放，因为酱油不耐高温。如果温度超过200度，会破坏酱油的营养成分，失去鲜味，但酱油的盐分还在。酱油放的太早，会因为高温而失去原味。烹调食物时加入一定量的酱油，可以增加食物的风味，使其色泽更加诱人，从而增强食物的风味。 酱油中含有多种维生素和矿物质，可以降低人体胆固醇，减少心血管疾病的发生，减少自由基对人体的伤害。

生抽还是老抽提色

提色一般用老抽。生抽的颜色比老抽浅，咸味会比老抽重，所以一般用生抽来提味。而老抽因为颜色深，味道清淡，所以一般用来提色。用老抽提色时，用量应在1-2勺之间，以免用量过多，使菜色变黑，影响美观和口感。

yinshi/48047.html

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