糯米香肠怎么晒干最好(糯米香肠要不要晒)

李怡文网友提问：

糯米香肠怎么晒干最好

优质答案：

一、刚灌好的香肠首先要用绳索扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，由于香肠越短越轻易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀，让每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致。

二、扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒，而是要挂在透风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型进味。最好还是放在屋檐阳台等自然透风良好，但没有阳光直射的地方为好。

三、等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，这些小眼的作用很大，它能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控往晾晒过程中渗出来的油脂。

四、继续阴干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了，但也不能放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味。此外，烈日暴晒还轻易导致香肠味道变质等不良后果。

五、将香肠在阳光下晾晒3到4天后，再转移到透风良好的背阴处自然风干，等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。

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