如何制作马苏里拉奶酪(用马苏里拉奶酪可以做什么)
林敬书网友提问:
如何制作马苏里拉奶酪
权威答案:
马苏里拉奶酪是为数不多的,可以自己在家轻松制作的奶酪之一。这种柔软的、美味的奶酪几乎可以添加到所有的三明治、披萨或者沙拉中。如果你想知道如何制作马苏里拉奶酪,只需按照下面的步骤做。
配料
5片或5茶匙(2.5毫升)液体凝乳酵素
75杯(175毫升)蒸馏水
2茶匙(10毫升)青柠酸粉末或柠檬汁
5茶匙(2.5毫升)和2汤匙(30毫升)盐
步骤
方法1准备牛奶和凝乳酶
1放一大锅水在炉子上煨着。
直到温度计上显示180ºF (82ºC)即可。
2添加凝乳酶到水中。
将1/2片或1/2茶匙(2.5毫升)液体凝乳霉加入到1/4杯(60毫升)的蒸馏水中。搅拌凝乳酶片直到溶解,接着把它放在一边 。
3添加柠檬酸粉末到水中。
将2茶匙(10毫升)的柠檬酸粉末加到1/2 杯(120毫升)的蒸馏水中。搅拌直到溶解。
4将牛奶倒入锅中。
把1加仑的巴氏消毒奶放入6-8夸克(5.7升至7.6升)的锅中。不要使用超巴氏消毒(UHT)牛奶。超高温灭菌乳不能形成制作马苏里拉奶酪的固体凝块。
5将溶解的柠檬酸水倒入牛奶中。
轻轻的搅拌,之后会出现一些凝结现象。
方法2制作凝乳
1使用中小火加热柠檬酸奶到88ºF (31ºC)。
为了避免牛奶烧焦,要不时搅拌。你可以使用搅拌器、勺子或耐热锅铲。凝乳将在这个阶段开始产生。使用一个温度计来确定牛奶何时达到88ºF (31ºC)。
2添加水溶凝乳酶到牛奶中。
仔细搅拌30秒,然后调至低火熬煮凝乳牛奶,直到温度达到105ºF (40ºC)。
3把锅从炉子上取下,静置15分钟。
这个步骤使凝乳(即白色的方块)在切之前能够将乳清和液体分离。
4切割凝乳。
用刀子把凝乳切成1英寸(2.5 厘米)的正方形,然后静置5分钟。切的时候你可以使用长柄勺或大汤匙帮助凝乳将其固定住。握刀垂直切下,在锅里把凝乳切成薄片。然后用刀在同一个角度重复相同的切法。转动锅使它换个方向,切一刀,接着再切一刀,将凝乳切成棋盘状。也许你不能够看到先前的切口。你只需尽最大努力把它切得均匀即可。
5放一个漏勺或一块粗纱布在碗里。
使用不锈钢蓖式漏勺将凝乳从锅里转移,并把它放在滤器或粗纱布上,将碗底所有流掉的乳清收集起来。如果你使用的是粗纱布,可以将两端打结,如果你想要更硬的奶酪,可以将马苏里拉奶酪垂直悬挂3至4个小时。如果你选择此方法,在加盐和制作凝乳之前,把乳清除水之后,不要把它放回锅中。当你完成后,把已除水的乳清放回锅里。
6准备凝乳。
要准备凝乳,首先你应该把装有凝乳的滤器放入装有乳清的锅中,保持一定的温度。然后在凝乳中加入1/2茶匙(2.5毫升)盐。一旦你这样做了,你就可以折叠凝乳,这样能增加乳清的排水性。你越是把凝乳到往一个点上折叠,得到的凝乳就越干。
7从炉子上煨着的锅里倒一些水在碗里,水温应该是170 - 175ºF (76 - 79ºC)。
8将凝乳放到热水中。
将1/3的凝乳放在热水中。戴上厚橡胶手套或者使用蓖式漏勺把凝乳放入水中。将凝乳按在一起,在热水中折叠。
方法3制作奶酪
1从水中将凝乳取出。
取凝乳时,如果凝乳变得粘稠并黏到一起的时候,你应该扯一下凝乳。如果它没有伸缩,就要检查水温。也许是因为温度过低。如果奶酪开始滴落,你就把它放回水中片刻直到再度升温。重复几次将奶酪拉伸后又将它折叠。
2为马苏里拉奶酪塑型。
当奶酪形成一个有光泽的方块时,把它塑造成一个球形。
3做卤水。
2汤匙(10毫升)盐,2杯(465毫升)乳清和一些冰混合做成卤水。你可以在卤水中冷却马苏里拉奶酪。当它完全冷却后,就可以从其中取出。
4存储奶酪。
将它包在保鲜膜中或者放在密封的容器里。最多冷藏一个星期或冷冻一个月。
注意事项
你可以使用乳清制作意大利乳清干酪。
未经高温消毒的牛奶也可以用来制作新鲜奶酪。
在制作马苏里拉奶酪之前,要确保你的工作台和使用工具已经被消过毒。如果新鲜的马苏里拉奶酪接触到细菌,它就会很快变质。
你需要准备
大锅
6至8夸克(5.7- to 7.6-L) 的锅
快刀
小碗
2个能容纳1加仑(3.8 升)的大碗
量杯和勺子
不锈钢式漏勺
滤器
温度计
厚橡胶手套
yinshi/1429.html
以上就是凝乳,奶酪,马苏的相关信息资料了,希望能帮到您。
-
干酪片和芝士片有区别吗(芝士和干酪片有什么区别?)
朋友们好,林正平来为大家解答以上问题。干酪片和芝士片有区别吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧有区别:1、成分区别:芝士是牛奶或羊奶通过加进凝乳酶让牛奶形成乳清分层,挤出水
2022-10-06阅读:0 -
肥皂掉厕所会堵住吗(肥皂掉厕所里会堵吗)
朋友们好,袁依婷来为大家解答以上问题。肥皂掉厕所会堵住吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、不会堵。2、香皂一般为固体块状产品,但也有膏状和液体产品。香皂的使用对象不同于
2022-09-28阅读:1 -
再制干酪和芝士的区别(芝士和再制干奶酪有什么区别)
朋友们好,谢耀法来为大家解答以上问题。再制干酪和芝士的区别很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、成分区别,芝士是牛奶或羊奶通过加进凝乳酶让牛奶形成乳清分层,挤出水分后形成了
2022-09-06阅读:0 -
如何制作凝乳(凝乳是什么做的)
朋友们好,吴信宏来为大家解答以上问题。如何制作凝乳很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、加热牛奶。把牛奶倒进煮锅里,然后将煮锅放在炉子上。用中火慢慢加热牛奶直到蒸汽开始形成
2022-08-25阅读:0 -
酸奶为什么这么粘(酸奶为什么是黏糊糊的)
朋友们好,苏映均来为大家解答以上问题。酸奶为什么这么粘很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的,乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸,而蛋白质在酸性
2022-06-03阅读:0 -
牛奶煮沸后像豆腐渣还能吃吗(牛奶烧开成豆腐渣样能吃吗)
朋友们好,杨佳莹来为大家解答以上问题。牛奶煮沸后像豆腐渣还能吃吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、牛奶煮沸后像豆腐渣, 不可以喝。2、假如牛奶煮开加热后出现凝乳样或豆腐
2022-06-02阅读:0