发面蒸馒头的做法(白酒发面蒸馒头的做法)
林淑卿网友提问:
发面蒸馒头的做法
优质答案:
一、中筋面粉 500g、酵母粉 5g、白糖 5g、开水 280ml;
二、碗中加进500克中筋面粉,再加5克酵母粉,5克白糖,用280ml温水和面,一边倒一边酵母,搅至絮状以后下手揉成面团。(现在气温比较低,温水和白糖都有助于酵母发酵)
三、最后揉成这样偏软的面团,盖上保鲜膜,放到温水上发面一个半小时左右。在冬天时气温低,这样发面更好更快,夏天常温发酵三四十分钟就可以了。
四、面团发酵至中间戳一下不塌陷,拉开都是蜂窝状,说明发酵的就很好了。
五、案板上撒点干面粉,把发好的面多揉几下排排气,然后搓成长条,切成大小均匀的小剂子。
六、到这一步后,可以直接二次发酵,蒸出来的外形有些地方称为刀切馒头。也可以把小剂子揉成圆形,蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头。这里可以多揉几下,能够增加馒头的层次和筋性,让馒头更好吃。
七、揉至底面光滑翻过来,搓高一点,这样二次发酵时馒头的外形就出来了,不会太扁,可以看到揉好的生坯表面特别光滑。
8、蒸屉上展好拧干水的湿笼布,摆上馒头生坯,冷水上锅,二次发酵20分钟。摆的时候一定要留意留足够的空隙,馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右。
9、二次发酵以后,馒头生坯变大了一点,先开大火烧开,水开以后转中火蒸15分钟,时间到后关火焖5分钟再开盖,这样可以散一下水蒸气,防止馒头表皮塌陷起皱。
10、最后光滑饱满的发面馒头就做好了,用手捏一下馒头能够快速的回弹,说明馒头非常的劲道,掰开可以看到里面的组织特别松软。
以上就是馒头,生坯,发面的相关信息资料了,希望能帮到您。
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