食品的保存方法及保存原理(食品保存的方法及原理个人感悟)

高淑娟网友提问：

食品的保存方法及保存原理

优质答案：

一、干燥和脱水。这种收藏方法是通过除往食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到收藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食品。

二、速冻干燥。这种是一种脱水过程，食品无需收藏或冷躲。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的收藏。在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。

三、冷却与冷冻。冷躲是收藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷躲温度越低，保存食品时间越长。冷躲室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法收藏。大多数冷冻食品在－17度可收藏一年，在－28度可收藏2年。

四、速冻。速冻就是将食品装在浅盒里，放进空心搁板上，通过低温制冷挤，根据食品的大小，在冻结室停留60－90分钟，达到食品冷冻。喷淋式冻结装置又叫低温冷结，使用液氮或二氧化碳，是采用极低温冷冻食品的方法，它比任何方法更快冻结。

五、冷却熟食。按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下收藏与冷躲库中。当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求。

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