蒸挂面不粘的做法(怎样用挂面蒸卤面不粘)

詹昭云网友提问：

蒸挂面不粘的做法

优质答案：

一、蒸普通面条时假如在锅中加少量食盐，大概一锅水加小半勺盐，这样蒸出来的面条不轻易糊烂，进口还筋道。蒸面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。蒸切面时，下面条的时候适量加点醋，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

二、具体做的时候蒸锅里倒进半锅水，蒸屉里垫上一层布，把挂面放进蒸屉里均匀展开，防止蒸熟后粘在一起，盖好盖子后开火把面条蒸熟。五花肉切薄片、豆角摘洗后切段，黄芽菜摘洗后沥干水分。葱切葱花，姜切丝，蒜切片。大碗里倒进适量的生抽、老抽、食盐、鸡精、食用油和净水，用筷子搅拌均匀，必须全部都融合。面条蒸熟后放进大碗里，搅拌让面条和调料充分融合。多做这一步，面条能够均匀上色，而且还能不干不糊不粘锅，爽滑又进味。

三、五花肉片放进碗中，加生抽、料酒、蚝油、食盐抓拌均匀，腌制10分钟，往腥又进味。锅里倒油烧热，加进腌好的五花肉快速煸炒，炒出肥油后倒进豆角，炒至断生。加进适量食盐、老抽调味并上色，翻炒均匀后倒进黄芽菜，快速翻炒半分钟。倒进处理过的蒸面条，盖上盖子用小火焖5分钟就好了，颜色金黄，爽滑进味，非常好吃。

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