鱼香茄子怎么烧(鱼香茄子的烧法)

李小爱网友提问：

鱼香茄子怎么烧

优质答案：

一、茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1汤匙，芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒，江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意），酱油1汤匙。

二、茄子洗净往蒂，从上到下，相间地削往一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

三、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解往胶膜，放疏箕内沥往多余水分。

四、备好鱼香料，调味料及生粉水。

五、一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加进鱼香料，大火热2分钟。拌进调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加进茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋进麻油，撒下芫荽供食。

六、烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放进茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒进生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋进麻油，撒进芫荽装盘供食。

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