如何防止烹饪中藕变黑(如何使藕不变黑)

潘嘉玲网友提问：

如何防止烹饪中藕变黑

优质答案：

一、切好的藕片直接放进水中浸泡，这一步是为了让莲藕隔尽氧气，从而可以防止发黑；从科学的角度来说，这样做就让藕片无法接触氧气，氧化反应也被中止，就不会产生变色了。不过，张辉强也夸大，藕片泡水以防止变黑的办法最好也有时间限制，假如在净水反复浸泡三四天，则丧失了新鲜的口感。

二、焯水的过程中，在水中加上点醋和食盐，可以适当莲藕更加脆爽，留意焯水的时间不宜过长，差未几1分钟的时间就可以了，焯水时间长了，莲藕的口感也会受到影响。

三、由于莲藕焯过水，本就是熟的，所以下锅炒的时候，需要保证大火快炒，更加可以保证莲藕脆爽的口感。

四、选用正确的烹饪工具，可将往皮切开的莲藕放在净水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔尽，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属天生深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！

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