牛腩肉是猪的哪个部位(牛腩是牛肉哪个部位)
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来源:解译网
发表时间:2022-05-28 20:08
蔡宜江网友提问:
牛腩肉是猪的哪个部位
优质答案:
一、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。
二、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上很多地方的肉都可以叫做牛腩。国外入口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的往骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
三、另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但外形不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
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