用不完的酸菜怎么保存(买回来的酸菜怎么保存不坏)

杜得齐网友提问：

用不完的酸菜怎么保存

优质答案：

一、白菜要晾晒。腌制酸菜的时候，先要将白菜放在太阳下面晒上三天左右的时间，让白菜里面的水份蒸发掉，这是腌制成功酸菜的重要一步，腌制出来的酸菜菜会更好吃觉得很爽口。要将买回来的白菜上面不好的叶子往掉，洗干净，放在太阳下面晒掉水分，在锅中加进适量的水，烧开后，把晒好的白菜放进锅中，浸泡上五分钟的时间，然后捞出，在一盆凉水里面过一下，最后放在干燥的地方控干水分。

二、白菜腌制的水。在之前腌制酸菜的时候，是往里面加煮开的米汤或者盐水的，实在还要加进另一种，就是淘米水，用淘米水腌制的话，酸菜的味道会更好，吃到嘴里的口感更脆爽。由于淘米水含有蛋白质，可以促进酸菜快速发酵，缩短了酸菜腌制的时间，用淘米水腌制的时候产生氨基酸，这样腌制出来的酸菜，可以为我们提供维生素和矿物质。

三、加进高度白酒一勺。接着上面的步骤，把白菜就可以放在一个干净无杂质的坛子里，把足量的盐放进淘米水里面搅拌溶解，再把这个液体倒进坛子里，这个时候白菜会漂浮起来，用一个提前预备的干净石头压在上面，最好是白菜间没有缝隙，最后倒进往一勺高度白酒进往，这是用来提味的，并且可以杀菌，之后就可以密封了。

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