纸杯蛋糕如何防止开裂回缩(纸杯蛋糕开裂的原因及解决方法)

陈静维网友提问：

纸杯蛋糕如何防止开裂回缩

优质答案：

一、食材：鸡蛋3个，水/牛奶40g，玉米油20g，低筋面粉45g，细砂糖30g，白醋几滴。

二、将水(或牛奶)，玉米油画圈搅拌至完全乳化。晒进低筋面粉，画一字或Z字混匀。加进蛋黄，同样画一字或Z字混匀。蛋黄糊的浓稠度参照步骤，面粉的吸水性不一样，稠了就少量多次水(或牛奶)。

三、蛋白中滴进几滴柠檬汁，分三次加进细砂糖，打发至提起打蛋头出现小弯角。

四、加进1/3蛋白霜到蛋黄糊中，画一字或Z字混匀。将混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中，继续画一字或Z字混匀。6将混合好的面糊倒进裱花袋中，裱花袋剪一个口子，将面糊挤进纸杯，挤至七八分满。（面糊多了也会开裂）7将烤盘轻轻震一下，送进预热好的烤箱，中层，上下火120度，烘烤25分钟，转上下火140度，烘烤20分钟(热风循环)，上下火150度，15分钟(热风循环)。

五、出炉轻震一下，侧倒晾凉(实在烤好了不用侧倒也不会回缩凹陷)。

以上就是面糊,纸杯,画一的相关信息资料了，希望能帮到您。