鲤鱼的做法大全家常(鲤鱼的做法大全家常菜 视频)

李淑佩网友提问：

鲤鱼的做法大全家常

优质答案：

一、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便进味。抹少许盐并倒进少许料酒腌制10分钟备用，将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用。沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放进油锅煎炸，两面微黄出锅，留少许油，放进糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘。

二、首先我们预备鲤鱼一条（约750克），将鱼敲晕之后往除鱼鳞和内脏清洗干净备用，先在鲤鱼的头尾各切一刀，在鱼头处找到鱼腥线并将其抽出。然后在鱼身的两边各切上一字花刀。腌制：预备生姜（15克）切成姜片、大葱（1根）斜刀切成小段，然后在盆中加进适量的料酒将鲤鱼腌制15分钟备用。首先把锅烧热，锅烧热之后加进宽油，然后开大火将油温烧至7成热，油温烧至7成热之后转小火将处理好的鲤鱼下锅。开中火将鲤鱼炸3分钟，中途需要将热油不断的往鲤鱼身上浇，3分钟之后将炸好的鲤鱼捞出备用。在锅中加进少许的底油，然后加进几颗青花椒爆锅。加进切好的五花肉，再开中小火将五花肉炒香爆出猪油。五花肉爆香之后将预备好的姜蒜泡椒下锅翻炒几下，把料头爆香之后加进豆瓣酱（8克），开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后再加进切好的香菇和小黄笋翻炒至断生，翻炒至断生之后再加进料酒（20克）从锅边淋进，然后再加进适量的净水开大火烧开，10分钟之后转中火开始收汁，当汤汁收浓稠之后先将鲤鱼捞出摆盘。在剩余的汤汁中加进少许的明油再均匀的淋在鱼身上即可上菜。

三、将鱼往内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝；取一器皿放进醋、酱油、糖、盐、鸡精，拌匀调成汁；取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；坐锅点火倒油，油热放进花椒，出香味时浇在鱼身上即可。

以上就是鲤鱼,切成,料酒的相关信息资料了，希望能帮到您。