怎么炒糖色才能又红又亮不苦(炒糖色不苦的窍门)
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来源:解译网
发表时间:2022-05-29 18:09
金育木网友提问:
怎么炒糖色才能又红又亮不苦
优质答案:
一、糖的选择:常用的糖有绵白糖、白砂糖和冰糖三种,经过我大量实验总结出:用冰糖炒出来的糖色品质是最高的,黏度强,并且颜色鲜亮。留意:在使用前,最好要把冰糖敲碎,不然锅热轻易炒焦,并不像水炒那样温度低,好融化。
二、锅和勺的选择:不建议使用铁锅,铁锅颜色黑,特别是不经常炒菜的锅,轻易掉颜色,影响判定。也不要用平底锅,最好使用不锈钢的、底部往外凸的锅,这样火焰的外火烧锅底部,勺子搅动糖液会一直在底部旋转。不像平底锅,四周都是糖液,有的温度高,有的温度低,造成颜色不均匀。勺子也要尽量选用不锈钢勺或者木质勺。
三、油脂的选择:无色无色味的色拉油是首选。大豆油、花生油都有颜色也会影响颜色的判定。
四、糖油比例:糖假如炒的少,润好锅后,留底油即可。假如炒的量大,糖油比例大约控制在10:3。
以上就是颜色,冰糖,平底锅的相关信息资料了,希望能帮到您。
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