隔夜菜致癌是否属实,隔夜菜该如何正确存放？

网友提问：

隔夜菜致癌是否属实(隔夜菜该如何正确存放)

优质回答：

勤俭节约是中华民族的传统美德，这一品质在老一辈身上体现得尤为突出，因为他们经历过贫困的生活，更能深刻感受到现在生活的来之不易。

即使现在生活水平转好，但是老一辈们仍保持着勤俭节约的习惯。这一习惯最直观的体现，就是在日常饭菜的存留问题上。

日常生活中，我们常会遇到饭菜吃不完的情况。对于剩余饭菜的处理，老一辈们多会选择将剩饭剩菜保存下来，隔天继续吃。而年轻人更多地会选择清理掉剩余饭菜，觉得吃隔夜菜对身体不好。

民间也一直流传着一种说法，隔夜菜能致癌。对于这一说法，很多人也是深信不疑，认为隔夜菜含有超标的亚硝酸盐，或是有微生物繁殖，会致食物变坏。

一、隔夜菜致癌是否属实？

中山大学附属第一医院肿瘤介入科李家平医生告诉我们，隔夜菜致癌这种说法其实是缺乏科学依据的，目前尚未有证据证明隔夜菜会导致胃癌。

至于隔夜菜中含有超标的亚硝酸盐这一说法，也是无稽之谈。某食品安全检测中心曾对自制的3份炒菜及一份沙拉，以及从饭店购买的两个炒菜，这六个样品，均放置冰箱储存过夜后，进行亚硝酸盐含量测定，而检测结果显示，6个隔夜菜样品亚硝酸盐含量几乎没有变化。

因此，在“隔夜菜致癌”这个问题上，并无科学依据支撑，百姓们无需过度恐慌。

二、隔夜菜到底能不能吃？

既然隔夜菜并无致癌风险，那是否意味着隔夜菜可以放心食用？当然不是，还需要看隔夜菜的存放情况。

其实隔夜菜正确存放后，短时间内再食用是不会对健康造成危害的。但如果隔夜菜存放不当，导致食物变质、发霉，那就万万不可再食用，以免造成腹泻、腹痛等情况。

三、隔夜菜该如何正确存放？

隔夜菜存放，在大家的印象中，应该是放冷后再密封放到冰箱，但实则这种习惯反倒是错误的。正确的存放方法，应该是趁热密封，放到冰箱。

很多人肯定很不解：为什么要趁热？因为在4℃—60℃这个范围，是食物的危险温度区，随着温度从60℃开始下降，细菌也随之开始繁殖，放越冷，其实反倒给细菌更多繁殖的机会。

所以建议剩饭剩菜在存放时，提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，在不低于60℃的情况下，放进冰箱冷藏或冷冻保存。

一般来说，如果隔夜菜在室温下放了超过4小时，就不建议再食用了。经过恰当存放的隔夜菜食用前，也要先加热完全。

然而，最直接的避免隔夜菜的方法，还是准备好恰当的饭菜量，这样没有剩饭剩菜，就不用担心隔夜菜的存放问题了。

总而言之，“隔夜菜致癌”这一说法完全是无稽之谈，但是也不可以一棒子打死，觉得隔夜菜安全无害，可以放心食用。如果存放不当，隔夜菜照样对身体有害。

所以，在日常烹饪时，尽量准备好适量的食材，吃多少做多少。如果实在是吃剩了，要及时把剩菜密封好，趁热放到冰箱存放，避免细菌的滋生。