豆芽变绿了还能吃吗会不会有毒

蔡雅惠网友提问：

豆芽变绿了还能吃吗会不会有毒

优质答案：

一、一般黄芽菜变绿后可以正常食用，不会引发中毒。若将黄芽菜长时间放置于阳光下，可以发生光合作用，产生大量的叶绿素，导致黄芽菜变绿，是一种正常现象，因此食用后基本不会对人体产生不良影响。

二、黄芽菜中含有蛋白质、粗纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸，以及钙、磷、铁等多种微量元素。一般情况下，适量进食黄芽菜，有助于补充机体所需的多种营养物质，对于减少体内乳酸堆积、预防缺铁性贫血有所帮助。并且对于存在高血压、高脂血症、糖尿病，以及脑血管病变等疾病的人群，也可以适量食用，对身体有益。此外，黄芽菜中还含有一种干扰素剂，对于进步人体抵抗力也有一定的好处。

三、但需留意在选购黄芽菜时，尽量避免选择外形过于均匀、圆润、颜色过白的黄芽菜，此类黄芽菜可能在培育过程中，使用过大量的化肥，进食后可能会对人体造成一定危害。并且需要留意黄芽菜是否存在异味、发黏、发软等，此种情况提示黄芽菜变质，不宜进食。除此之外，还应避免过量食用黄芽菜，由于膳食纤维多，轻易加重胃肠道负担，甚至引发消化不良、腹痛、腹泻等症状。

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