农村烤酒方法(农村烤酒的配方)

郑惠玲网友提问：

农村烤酒方法

优质答案：

一、原料配方：玉米100斤，唐三镜酒曲0.6斤（酒曲不同比例不同）。

二、工艺流程：选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品

三、操纵要点：浸泡：加水浸过玉米层面，浸泡时间约10-16小时。待玉米浸泡透心后，放往泡玉米水，用净水洗净。

初蒸：将泡透的玉米装进蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼进玉米重量15%-20%的水，让玉米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

焖粮：将初蒸好的玉米出甑倒进装有凉水的泡玉米池中，使水盖过谷面，玉米皮冷却收缩使玉米尖开口。润水时间约10-15分钟。

复蒸：将润好水的谷再装进甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使玉米收汗。

摊凉、拌曲：将复蒸好的玉米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加进酒曲粉拌匀。用曲量为玉米重量的0.6%。

装箱培菌：将拌好曲的玉米粒堆在晒垫上，扒平，玉米粒上展盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

发酵：将糖化好的醅料装进缸中，然后用塑料布封缸发酵15天以上，发酵完毕即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

蒸馏：玉米酒蒸馏一般需要掐头往尾，100斤粮食往酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒进下锅复蒸。

以上就是玉米,酒曲,时间的相关信息资料了，希望能帮到您。