虾煮熟了发黑怎么回事(煮熟的虾发黑了怎么办)

杨毓娇网友提问：

虾煮熟了发黑怎么回事

优质答案：

一、虾死后氧化发黑。虾头部分布着内脏,一旦虾死亡，很快会氧化变色、发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中轻易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑；

二、虾还未消化完毕。虾头里面有胃囊，估计里面的东西没有消化干净。比如虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后轻易发黑；

三、虾头内脏煮熟后破裂。虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏轻易破裂，也轻易致虾发黑。最好不要吃虾头，由于虾头部位是虾大多器官内脏所在处，包括腮、肾脏、脑等；

四、虾缺氧变黑。在购买虾时，那时看着虾还是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也轻易发黑；

五、脏东西没有清理干净。买的活虾在煮之前需它把体内的沙石土壤等脏物都给吐出来，这样不至于煮的时候虾体内的脏东西都寄存在虾头四周，有的黑有的不黑可能是有的虾体内的脏东西已经吐尽了。建议在活虾买回来后放在水中多泡一会。多养一会，水里加点油就好了。

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