清香型白酒勾兑中如何去除苦味
刘培宁网友提问:
清香型白酒勾兑中如何去除苦味
优质答案:
一、在白酒蒸馏的时候应该留意进步馏酒温度,并且结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,适当采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。在同类产品中选取口感比较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,然后探求最佳组合。添加量多少,就视情而定。
二、将一份碎冰糖、两份净水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加进苦辣味重的白酒中搅匀、澄清,就可以收到良好的效果。但是必须留意控制添加量,否则就会破坏白酒的原有风味。
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