凉拌莲菜怎样做又白又嫩脆(怎么凉拌莲菜比较脆)

韩晓萍网友提问：

凉拌莲菜怎样做又白又嫩脆

优质答案：

一、预备1根新鲜的莲藕，将它表面的土壤清洗干净后，再将藕片往掉，然后，再将它改刀切成5毫米左右的薄片（保证鲜嫩爽脆），装进盘中备用。

二、起锅烧水，同时，加进1勺白醋（目的是防止藕片氧化、变黑），大火烧开后，再放进莲藕，焯烫10几秒后立即捞出，并且将它们快速的倒进冷水中充分过凉，控干水分后，再次装进盘中备用，这个环节可以最大限度地保持它们又脆又白的重要步骤。

三、预备1只干净的空碗，先在里头放进适量的姜丝（建议往皮），和葱丝，以及少量的干辣椒段，然后，再浇进烧至冒烟的热油，将它们的香辣味充分炸出来后，再加进少许的盐、鸡精、白糖调味。

四、然后，再加进半勺白醋，喜欢吃辣的朋友，再放进适量的小米辣，最后，再倒进少量的白开水，家中有条件的，再滴进几滴香油就更加完美了，将它们充分搅拌均匀后，再淋进事先焯好的藕片中，即可装盘上桌，家常版凉拌藕片制作完成，口味酸辣味美，鲜嫩爽脆，雪白诱人。

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