为什么有些人吃虾去虾头，有些人不去虾头？虾头到底能不能吃？

网友提问：

为什么有些人吃虾去虾头，有些人不去虾头？虾头到底能不能吃？

优质回答：

虾是我们最常吃的海鲜，虾肉营养丰富，受到很多人的喜爱，但大家在吃虾的时候都会考虑一个问题：虾头到底能不能吃？有的人说现在水污染严重，虾头含有重金属，吃不得；而有的人说虾头能吃，酒店油炸大虾从不去头，虾头还能用来熬制虾油，炒菜做汤特香，真的是这样吗？我们来解剖虾头里到底有什么，以及虾头能不能吃？请看下图！

从上图中我们可以看到，虾的大部分身体器官都藏在虾头里，虾头里主要包括虾胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官（触角腺）膀胱以及排泄孔。

也就是说虾头里没有虾黄，虾头只是虾的内脏排泄器官。

那虾头里面黄黄的膏到底是什么？

虾头里面黄黄的膏，大家都以为是虾黄，很多人在吃虾的时候经常用嘴巴吸吮，其实那里面黄黄的东西是虾的肝脏，肝脏和虾胃离的很近，虾胃在虾头上方，因为是胃部，所以是黑色的，虾胃也叫做虾包，里面储藏着虾的带排泄物以及半消化虾食。

虾胃在虾的头部，虾胃连接食道，通过虾线（肠道）连接肛门，食物从食道进入，然后经过胃部消化，粪便从肛门排除，虾尿从虾的排泄器官触角腺精滤后从排泄孔排出。

所以，吃虾头相当于吃虾的内脏排泄器官，弄明白这些，以后你还敢吃虾头吗？

有的朋友会问，那什么才是虾黄，虾黄又是在哪里呢？我们所说的虾黄其实是母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾也叫“虾子”，虾卵呈金黄色，所以故有虾黄之称。

母虾受精后，虾黄会变成虾籽，也叫作“虾蛋”，会附着在虾腿腹部中，虾蛋又分河虾蛋和海虾蛋，虾蛋又可以加工成各式调味品。

为什么酒店吃的油炸大虾不去头呢？

我们知道，酒店大厨制作的油炸大虾不去头是因为两个原因，第一个是摆盘美观，保留整虾的原样；第二个是因为去头之后份量少，不成看。

所以酒店的油焖大虾、油炸大虾基本都不会去头，但是你可以放心吃。为什么这么说呢？

因为酒店厨师在处理虾的时候已经把虾头的虾包全部挤出虾包是虾最脏的部位，只要把虾包连同内脏一起挤出，清洗干净，剩下的就是虾壳，油炸之后很香脆，是可以放心吃的。

用虾头熬制虾油安全吗？

不少美食视频会教大家用虾头熬制虾油，熬制的过程相当于提炼精华的过程，虾头是虾的内脏排泄器官，没有任何营养，提炼的更不是“精华”，所以没必要用虾头熬制虾油，虾皮、虾肉才是营养所在。

结语：虾头不建议大家吃，现在水资源污染严重，河虾海虾同样如此。

如果想做油炸大虾的朋友可以学习酒店厨师的方法，剪掉虾枪虾须后，挤出虾包，清洗干净内脏后，在进行油炸，这样才能放心食用。

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其他网友观点虾的营养丰富，口感好，肉质鲜嫩，味道鲜美，老少皆宜。但是在吃虾的时候，有人会去掉虾头，认为里面很脏，觉得里边装了屎，其实看一下虾的构造，会很明显的发现，虾的大部分的器官确实是在头部，肝脏、卵巢和胃部都在，没有消化好的食物也确实会存在虾的头部，虾头的确有屎，可能会累积大量的重金属物质，所以一定要处理干净再吃。

吃虾头是为了其中非常美味的一部分——虾黄，也就是虾的卵巢，这就相当于秋天肥美的螃蟹里的蟹膏，非常鲜美，但是吃的时候比较麻烦，要事先处理一番，要记住虾头只有这个部分能吃。

其他网友观点张大夫不是搞营养学的，可是看到这个接地气的问题也禁不住就想回答一下，为此我查阅了几个文献数据库。的确有些相关文献回答了这个问题。今天就给大家分析一下这个问题。

首先说，对于普通大众来说，提到虾头，有几个需要科普的认识。比如说民间一直有一种说法就是“虾头富含重金属”“虾头变黑就是因为重金属超标导致的”等等说法。那么，这是真的吗？

1、虾头变黑是不是因为重金属超标导致的？

虾头变黑这是我们每个人现实生活中都经历过的生活实践经历，其实导致虾头变黑的根本原因是酪氨酸酶，虾这种动物全身都有酪氨酸酶，其中头部酪氨酸酶含量最高。而酪氨酸会在酪氨酸酶的作用下逐步形成优黑素和褐黑素等黑色的物质。所以说虾头变黑是因为酶的作用，不是重金属的作用。

当然，现在有很多技术，可以让虾头不变黑或者变黑不严重，这个是另外一个话题，我们今天不去仔细讨论。

2、虾头真的富含重金属吗？

其实，相关文献和科普资料都显示，虾头的重金属含量是可能比虾身和虾尾高的。这里面的关键因素主要是要看虾的饲养条件，比如说水源和饲料是不是含有重金属。如果水源和饲料安全，应该说虾头富含重金属的说法也不对。

3、吃虾应该注意什么？吃多少合适？

现在在中国大地上，大家吃虾更多的是麻辣、红焖等重口味吃法，这些吃法一般都重盐重油，这种吃法可以导致高血压和高脂血症发生率的升高。所以说，大家吃虾尽量清淡，别太重口味。除此之外，在吃多少虾合适的这个问题上，《中国居民膳食指南》建议大家每星期吃海产品280克--525克这个水平之间就可以，而虾富含优质蛋白质，属于一种比较好的海产品，当然高尿酸血症患者还是要适度食用，别吃多了。

以上就是张大夫对于吃虾头这个问题的回答，总体说来，如果虾饲养条件好，没有重金属污染，吃虾头也没有大问题。如果大家实在不放心，可以把虾头去了再吃，在中国尤其应该注意的是虾的烹饪方法，避免过度高盐、高油的烹饪法式才是现阶段我们最应该留心注意的。您说是不是这个道理？