红烧牛肉用牛哪个部位的肉好(红烧牛肉选择哪个部位)
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来源：解译网
发表时间：2022-06-01 01:56
高孟君网友提问：
红烧牛肉用牛哪个部位的肉好
优质答案：
一、红烧牛肉用牛腩。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上很多地方的肉都可以叫做牛腩。国外入口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的往骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但外形不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
二、后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱。烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤。
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