葡萄酒制作方法及步骤和发酵过程

陈佳霖网友提问：

葡萄酒制作方法及步骤和发酵过程

优质答案：

一、预备材料：葡萄、冰糖（葡萄跟冰糖的比例3:1）、玻璃坛（清洗干净晾干水分备用）。

二、挑选葡萄：要想制作出美味的葡萄酒，一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的巨峰葡萄、提子、马奶子,都是可以的。

三、清洗葡萄：这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。由于葡萄表皮会残留农药和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用活动净水冲洗干净即可。

四、晾干葡萄：把葡萄装进能漏水的收留器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带进到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。

五、选择收留器：一般选择透明的广口玻璃坛，可以很好的观察其发酵情况，千万不要用塑料的收留器，由于塑料收留器很可能与酒精中的成分发生某种化学反应，开释出不利于人体健康的物质。

六、装进收留器：等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用干净的收留器把葡萄一个个压碎（留意不要用铁器，特别是生锈的），然后一层葡萄一层冰糖以此类推装进玻璃坛里，然后密封发酵。（玻璃坛外面可以套个玄色塑料袋子，后期葡萄酒的颜色会更好看点）。【留意事项】：在这个步骤中需要留意的是，在装瓶的时候，留意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。由于葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，假如装得太满会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发玻璃坛子破裂。

七、发酵半个月：夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天左右。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右。

8、过滤饮用：等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。留意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要留意消毒，避免将细菌带进葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦！（过滤完一次后可能还会有少量的渣渣没有过滤掉可以放着沉淀几天再进行二次过滤）。

9、装瓶保存：一次酿制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，装进瓶中留意密封，之后放进阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。

以上就是葡萄,葡萄酒,容器的相关信息资料了，希望能帮到您。