吃隔夜凉拌菜中毒咋回事,什么隔夜菜有毒？

网友提问：

吃隔夜凉拌菜中毒咋回事(什么隔夜菜有毒)

优质回答：

#隔夜#近日，江苏淮安仲先生和父母三人食用隔夜凉拌菜后，出现不同程度的恶心呕吐、全身大汗等症状。经查，仲先生一家为急性食物中毒。经治疗，目前患者体征平稳。医生提醒，凉拌菜较熟食更易滋生细菌，不能放置过久应尽快食用，如遇不适需及时就医。

隔夜菜最明显的坏处就是亚硝酸盐显著地增加。据科学测定，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，随着储存时间延长，亚硝酸盐的量会显著增高，即使是放在冰箱里面冷藏，也最多只能延缓亚硝酸盐的翻倍时间。亚硝酸盐在即使是再继续加热，也不能够彻底有效的得以分解。一旦进入胃以后，亚硝酸盐会变成亚硝基类化合物，例如亚硝胺，这是一种公认的诱发胃癌的危险因素之一。

在天气热的时候，隔夜的饭菜不仅亚硝酸盐会翻倍增多，而且非常容易受到细菌污染，吃进去以后，很容易引起胃肠炎甚至是痢疾等等肠道的传染病，所以隔夜菜一般来说不宜食用。

家里老人有的比较节俭还是应该和他们说清楚利弊，不该节俭的绝不能节俭。首先，尽量不留绿叶菜，其次，做好了直接先弄出来一些装饭盒热的时候就放进冰箱，不要吃剩下的再留第二天。自己做的卫生很多，不会有那么多细菌，我这么带饭已经四年了。