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什么样的面粉才是高筋面粉(请问什么是高筋面粉)

点击量:4282 来源：解译网 发表时间：2022-06-01 18:27作者：张珮莲
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什么样的面粉才是高筋面粉(请问什么是高筋面粉)

梁佳慧网友提问：

什么样的面粉才是高筋面粉

优质答案：

一、高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中心的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕疏松，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不疏松。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

二、高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量均匀在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

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