为什么用铁锅炒山药时山药会变黑
林义心网友提问:
为什么用铁锅炒山药时山药会变黑
优质答案:
一、山药属于钙淀粉食品,这种食品不适适用铁锅烹饪的,山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应,天生一种深蓝色的或玄色的络合物,出现山药变黑的现象。
二、炒山药最好是选用砂锅,铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中,会和山药中的酚类物质反应,会变黑,而砂锅可完全避免这种现象的出现。
以上就是山药,铁锅,变黑的相关信息资料了,希望能帮到您。
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