干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别
晏美云网友提问：
干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别
优质答案：
一、肉质不同：干式熟成因与空气接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软，湿式熟成的肉质较柴。
二、口感差异：干式熟成的步骤更多，风味复杂度、浓郁度上表现更佳。湿式熟成采用冷躲处理，肉的味道没有干式熟成那么浓郁。
三、价格不同：干式熟成与湿式熟成价差颇大，主要在于牛肉经过干式熟成后，表面因风干变硬而无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右。加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中，并仰赖专业职员的经验累积和监控，种种严格要求，造就干式熟成牛肉高贵的身价。
以上就是干式,牛排,肉质的相关信息资料了，希望能帮到您。
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