咖啡戚风的做法(每种咖啡的做法大全)
蔡志行网友提问：
咖啡戚风的做法
优质答案：
一、食材：咖啡30g、热水75g、蛋黄3个、白砂糖（加进蛋黄）48g、低筋面粉80g、玉米油25g、蛋白4个、白砂糖（加进蛋白）30g、盐1小撮。咖啡溶于75g热水中，备用。
三、玉米油隔水加热至55℃立即慢慢倒进蛋黄糊中，搅拌均匀。
四、把一半的咖啡液倒进蛋黄糊中，搅拌均匀。
五、筛进低筋面粉，拌匀。
六、再加进剩余的咖啡液，拌匀。
七、蛋白分3次加进30g白砂糖，低速打发至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）。
8、取1/3蛋白加进到蛋黄糊中，切拌均匀。
9、将面糊倒回剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
10、倒进模具中，用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震出气泡。
1二、出炉立即倒扣，放凉后脱模。
以上就是蛋黄,咖啡,蛋白的相关信息资料了，希望能帮到您。
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