马卡龙发不起来什么原因(马卡龙失败原因)
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来源:解译网
发表时间:2022-06-02 19:13
刘华法网友提问:
马卡龙发不起来什么原因
优质答案:
一、出现这种现象,很有可能是在打发蛋白的时候内部的空气含量过多,这就会导致体积偏大,从而打出来的气泡不够紧密,所以在后期烘焙的时候就会出现发不起来的情况。
二、也有可能是蛋白打发过度,或者是面糊过湿,比方说蛋白含水量高、液体色素放多了,杏仁粉在制作前受潮等等,所以我们在制作之前,一定要保证水量,液体色素按比例加进,杏仁粉在制作前一定要冷躲保存。
以上就是蛋白,杏仁,色素的相关信息资料了,希望能帮到您。
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