叫化子鸡的做法(叫化鸡胗做法)

蔡雅盛网友提问：

叫化子鸡的做法

优质答案：

一、材料。母鸡1000克，鸡（丁）50克，猪肉100克，虾仁（红）50克，火腿（丁）30克，鲜香菇（丁）20克，荷叶4张，色拉油100克，

食盐5克，姜（末）10克，八角2颗，料酒50克，香油适量，甜面酱50克，猪油50克，白糖20克，小葱25克，丁香4粒，葱白50克。

二、将鸡往毛，往内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加进玉果末和匀，擦于鸡身。

三、将锅放在大火上，内加进猪油烧至五成热，放进葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到进锅中炒熟，出锅后，放凉塞进鸡腹。

四、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

五、将酒坛泥碾成粉末，加净水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥牢牢粘牢，再往掉湿布，用包装纸包裹。

六、将裹好的鸡放进烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟

七、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解往绳索，揭往荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

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