懒人水煮鱼的做法大全(最简单水煮鱼的做法)
我们可以不必理会别人奢侈的掌声,但应在乎自己在胜利征途上迈出坚实的每一个脚印。
姚逸妃网友提问:
懒人水煮鱼的做法大全
优质答案:
一、水煮鱼。
用料:
巴沙鱼(也可用草鱼)1条、郫县豆瓣酱两勺、干辣椒20几个、花椒两小把、生姜1大块、大蒜几个、香葱5条、白胡椒粉1茶匙、冰糖4颗、花生油适量、辣椒油两勺、八角4颗、草果1个、料酒1勺、酱油1勺、盐适量、鸡蛋(取蛋清)两个、番薯淀粉两茶匙。
做法:
(1)鱼往骨及头尾,取用带皮的鱼柳。
(2)鱼柳用斜刀法,片成极薄的鱼片,越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些,吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。预备番薯淀粉,鸡蛋清(两个蛋的用量)。姜蒜切片,另外再拿几个蒜瓣剁蒜末(不用剁得太细),葱切葱段备用。
(3)番薯淀粉加少量的水润湿,再与鸡蛋清一起,加进腌好的鱼片中,用手充分揉匀,手部动作柔柔,否则轻易破坏鱼肉组织。
(4)锅里烧油,油稍微多一些,油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒,中火混合炒香。
(5)加水煮开,再熬煮一会儿,中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖,根据口味适当调盐。
(6)配菜煮熟,然后用滤勺捞进盆中垫底。
(7)锅里剩汤,转小火,滑进鱼片,先让鱼片凝固,再转大火煮开。留意不能久煮,鱼片一变色就关火,此过程在两分钟之内完成,否则鱼片就老了。
(8)煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
(9)另锅放花生油和辣椒油的混合油,四成热时放剪好的干辣椒、花椒,炒片刻,连油快速倒进菜品中。
二、水煮鱼。
用料:
草鱼一条、芽菜300g、郫县豆瓣酱一大勺、蒜末适量、蒜片5片、生姜5片、干辣椒30g、青花椒一小把、辣椒面一勺、料酒适量。
做法:
(1)先处理鱼,洗净,往头往尾,刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉,留下中间鱼骨,鱼骨剁块。
(2)预备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪段,一小把花椒,辣椒面一勺,郫县豆瓣酱一大勺。
(3)接下来片鱼,肚子上大刺往掉。
(4)这样片下来。
(5)片鱼片,不要太薄,片均匀。
(6)清洗鱼片和鱼骨。
(7)用厨房纸吸干水份,加盐,料酒,胡椒粉拌匀。
(8)加鸡蛋清接着朝一个方向拌。
(9)再加淀粉拌匀,腌制30分钟。
(10)先烧热水烫熟芽菜,展在碗底。
(12)放进鱼骨炒。
(13)倒进开水,煮5分钟,捞出鱼骨。
(14)开中小火,一片一片下鱼片,水再沸腾,鱼片变色就熟了。
(15)水再次沸腾。
(16)连汤倒进展好芽菜和鱼骨的碗里。
(17)撒上蒜末,辣椒面,干辣椒段,花椒。
(18)锅里热油,烧到油刚刚开始冒烟,关火,浇在水煮鱼表面。
(19)一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了,可以撒点葱花。
三、水煮鱼。
用料:
龙利鱼两片、芽菜一斤、郫县豆瓣酱50g、葱丝50g、姜丝20。g、蒜沫15g、料酒20ml、姜粉5g、白胡椒粉5g、淀粉20g、干辣椒10个、麻椒15粒、油适量。
做法:
(1)把龙利鱼扁刀切片。
(2)切成片放进盆中待用。
(3)把白胡椒粉,淀粉,姜粉,料酒一起放进鱼片中抓匀腌制15分钟。
(4)把郫县豆瓣酱跟葱丝姜丝蒜沫预备好。
(5)把芽菜放锅里炒熟后放盆里备用。
(6)锅中放进少许油,炒香葱姜蒜,再放进豆瓣酱跟干辣椒,麻椒炒香。
(7)放进水烧开。
(8)放进腌好的鱼。
(9)放进鱼片后不用搅拌等烧开,搅拌就好啦。
(10)煮开后,鱼就熟啦,盛出来放进刚才放芽菜的盆里,然后表面撒上蒜沫。烧开麻椒油,浇上就好啦。
以上就是鱼片,郫县,豆瓣酱的相关信息资料了,希望能帮到您。如果缺少破土面出并与风雪拚搏的勇气,种子的前途并不比落叶美妙一分。
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