青菜腌咸菜的做法大全(青菜腌咸菜的做法窍门)

咱们爱咱们的民族，这是咱们自信心的源泉。——周恩来

林国瑞网友提问：

青菜腌咸菜的做法大全

优质答案：

一、做法一

将新鲜青菜晾晒干，干度可以自定，大概阳光下晾晒1-2天左右，晾晒得越干，吃起来越有嚼劲，一般越干的腌菜更适于炒菜时做辅料，直接食用的则不必太干。然后清洗干净并切好，切的长度也可自定，也可不切直接腌制。然后加进糯米熬制成的稀饭，稀饭不要太稀，可以更长时间保存腌菜，可达几年之久，再加进辣椒、盐、红糖、八角等佐料，搅拌均匀后，即可进罐，罐子要先用酒过一遍，装好后封罐，在罐的盖子边加上水，大约20多天即可食用。

二、做法二

将南姜洗净晾干之后切块捣烂，南姜捣得越碎越烂越好，捣完放好备用。将大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干。一大棵一大棵的大头菜把大片叶子摘开，菜蕊切成四瓣五瓣都可以。预备好粗盐，不用加水！粗盐假如大颗也可以捣碎些。找一个大个的收留器！然后加进部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的。翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进预备好的收留器里，每放一层都要压实。装满之后上面还要展一些南姜和粗盐，然后封瓶在阴凉地方静放两三个月即可。

三、做法三

把青菜洗干净腌咸菜，烧水沸腾腌咸菜。把青菜稍微烫一下，不需要烫太久。预备一个大点的盆子，盆子一定要干净，不能有油渍，不然菜会腌烂掉。

展一层青菜，然后撒盐（盐的量不用太多，腌好以后炒着吃还能再加盐的），然后放几颗干辣椒腌咸菜，每一层都重复同样的步骤，找一个直径差未几的蒸屉盖上往，一定要用面积大一点的重物把菜压紧了，第二天看到菜被压出水来了就证实成功了，等上三个星期左右就可以吃了。

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