卤鸡爪怎么卤才好吃(卤鸡爪怎么卤的好吃窍门)

忧郁是因为自己无能，烦恼是由于欲望得不到满足，暴躁是一种虚怯的表现。——大仲马《三个火枪手》

黄沛杰网友提问：

卤鸡爪怎么卤才好吃

优质答案：

一、食材：鸡爪2斤，老母鸡1斤，猪大骨1斤，干小米椒50克，花椒20克，姜片，葱段，食盐，胡椒粉，鸡精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽。

二、香料：八角、草果各6克，肉桂、香叶、小茴香各3克，白豆蔻、陈皮各2克，砂仁4克，当回0.5克，甘草、丁香各1克。

三、把鸡爪洗干净，用剪刀剪掉爪尖，放进净水中泡3个小时后捞出沥干。

四、在鸡爪中放进姜片、料酒、盐、葱段、花椒搅匀腌3个小时。

五、将腌好的鸡爪和老母鸡、猪大骨都焯一下水，捞出过下凉水备用。

六、把所有的香料都洗干净，然后用温水泡半个小时，捞出备用。

七、锅烧热后转小火，放进80克食用油，再把80克冰糖倒进往小火炒化开，当颜色变为棕色时立即关火，不要炒过了会有苦味。

8、煮卤水：糖色炒好后直接往锅里放进适量的净水，把老母鸡和猪大骨放进大火煮开后转小火，熬煮1小时。

9、时间到了后加进所有香料，还有干小米椒、花椒、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、食用油，小火熬煮90分钟卤水就做好了。

10、把预备好的鸡爪放进卤水中，煮开后转小火加点老抽上色，煮10-15分钟关火，然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可。

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