肉片的炒法大全(肉片怎样炒)
如果给个空子，就会中邪。——佚名
陈宛惟网友提问：
肉片的炒法大全
优质答案：
一、水煮肉片。
用料：
瘦肉100克、芽菜200克、豆皮1张、郫县豆瓣酱两勺、姜5片、蒜适量、盐适量、蚝油3勺、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、蛋清1个、芝麻油适量、香葱2根、食用油适量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉适量、花椒粉适量。
做法：
（1）芽菜热水下锅，断生，时间不宜太长，下锅30秒基本就可以，煮越久，芽菜就不脆了。
（2）芽菜捞出，盛盘备用。
（3）备点豆皮，实在也可以不放。
（4）瘦肉，切片，越薄越好，放进，生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀，腌制。
（5）腌制20分钟。
（6）备好，姜蒜。
（7）节状干辣椒，四川青藤椒。
（8）锅里放油，油温3层热的时候放进辣椒，胡椒炒香，为啥温度不宜过高，由于过高了辣椒会糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，留意小火炒。
（9）接着放姜蒜，火不要太大。
（10）放进红油豆瓣，炒香。
（11）然后锅里水，等水开了熬香，然后加进豆皮，煮一下更进味。
（12）重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下往，一下倒进往可能成坨妆，慢慢来。
（13）肉片好了，倒进芽菜盘中，然后将切好的蒜末倒进，撒上一些辣椒粉，喜欢味道重的，再加点花椒粉。
（14）锅洗净后，倒进适量油，油温尽量高，只要不起火，哈哈，然后把热油浇到盘里。
（15）最后一步，撒葱花。
用料：
羊肉片500克、洋葱一个、胡萝卜一小段、盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、食用油适量、生抽适量。
做法：
（1）预备羊肉片。
（2）锅里加水、料酒、姜片、花椒，放进羊肉片焯水。羊肉变色即可捞出，这一步主要为了往除羊肉的膻味。
（4）起锅热油，放进洋葱胡萝卜翻炒一分钟。
（5）放进羊肉片，加一大勺生抽、适量盐翻炒。
（6）炒一分钟后关火，加进孜然和胡椒粉即可。由于羊肉焯过水，已经半熟了，所以翻炒均匀即可。
（7）装盘享用吧。
三、青椒腐竹炒肉片。
用料：
肉片80克、腐竹4根、青椒2个、蒜3瓣、郫县豆瓣2勺、淀粉1小勺、料酒1勺、生抽1勺、油盐适量。
做法：
（1）预备好原材料：
（2）烧锅锅，加进腐竹进往焯煮，加进适量的盐，煮到腐竹九成熟。
（3）肉片中加进适量的盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下。
（4）热锅凉油，放进郫县豆瓣酱进往煸炒。
（5）煸炒出红油后放进蒜粒进往煸炒。
（6）再煸炒一下后放进腌制好的肉片进往煸炒。
（7）肉片翻炒变色后加进腐竹进往翻炒。
（8）将腐竹翻炒至上色后加进青椒片进往翻炒。
（9）翻炒青椒变色后加进适量的盐调味，盛进盘中。
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