炖菜制作有哪几种方法(炖菜的做法步骤)
取得成就时坚持不懈,要比遭到失败时顽强不屈更重要。——拉罗什夫科
童启光网友提问:
炖菜制作有哪几种方法
优质答案:
一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫往血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱,姜,酒等调味品和水(加水量一般可把握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇往泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二,三小时左右。
二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫往腥污后,放进瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须把握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
以上就是原料,炖菜,时间的相关信息资料了,希望能帮到您。丈夫志不大,何以佐乾坤。
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