鹌鹑做法

要抓紧时间赶快生活，因为一场莫名其妙的疾病，或者一个意外的悲惨事件，都会使生命中断。——奥斯特洛夫斯基《钢铁是怎样炼成的》

李姿伶网友提问：

鹌鹑做法

优质答案：

一、烤鹌鹑的做法

材料：鹌鹑两只、红酒三汤匙、葱头一只、蒜头一瓣、生姜几片、生抽4汤匙、盐少许、花生油两汤匙、香油一汤匙。

做法：把葱头、姜切丝、蒜头拍散。和生抽、盐、红酒、花生油、香油放进鹌鹑里进行腌制（放进冰箱大约腌制12至24小时）。烤箱预热180度5分钟。把鹌鹑放在烤网上，下面用烤盘接渣。烤5分钟后取出鹌鹑再涂一次腌料。鹌鹑的正反面各150度烤10分钟。取出鹌鹑，全身涂上一层蜜糖。150度烤10分钟即可。

二、香酥鹌鹑的做法

材料：鹌鹑3只、酱油、料酒、花椒盐、花椒、大料、白糖、葱、姜、盐、食用油各适量。

做法：将鹌鹑往除内脏，清洗干净，用开水将鹌鹑稍煮一下捞出，待用。把预备好的酱油、料酒、花椒、大料、白糖、葱、姜和煮好的鹌鹑放进大碗中，加进水没过鹌鹑，上锅蒸3-5分钟。将锅置火上，放进食用油烧热，然后将蒸好的鹌鹑放进锅内炸至皮起脆，取出，随花椒盐一起食用。

三、杜仲鹌鹑煲的做法

材料：往核大枣10个、鹌鹑4只、山药100克、枸杞子15克、杜仲30克、清汤、姜块、黄酒、白砂糖、盐适量。

做法：将材料洗净，山药切段备用；取砂锅，倒进除盐外的所以材料和调味料，大火煲滚，撇往浮末，用小火炖2小时半，然后剪掉姜块，加盐调味即可。

四、虫草川贝炖鹌鹑的做法

材料：鹌鹑2只、川贝母8克、冬虫夏草8克、鸡汤、胡椒粉、姜片、葱段、味精、盐。

做法：鹌鹑洗净切块，放沸水汆烫往血水，冬虫夏草用温水浸软一下；取锅，倒进姜片、葱段、原料和鸡汤，炖熟，加胡椒粉、味精、盐调味，然后取出葱姜即可。

五、鹌鹑煲汤的做法

材料：鹌鹑10只、香菇50克、冬笋50克，精盐、味精、绍酒各适量、陈皮10克、葱段20克、姜片20克。

做法：首先要将鹌鹁宰杀，往毛及体内的各种内脏，用剪刀剪往脊骨，往血块，洗净；水发香菇往蒂洗净，切片；冬笋洗净，切成薄片；陈皮洗净，切成细丝。之后将鹌鹑放进锅内，倒进净水，放到旺火烧开，翻身稍煮一下，取出，用温水洗净血沫，再放进砂锅内，上面放土香菇片、冬笋片、陈皮，加进葱段、姜片、精盐、味精、料酒等各种调味品；最后再倒进用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤，盖上锅盖，转用文火煮制2小时左右即可出锅食用。

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