挑选花生的方法是什么(挑花生的技巧)

当喉咙发干时，会有连大海也可也一饮而尽的气概这便是信仰;一等到喝时，至多只能喝两杯这才是科学。契诃夫

张素欢网友提问：

挑选花生的方法是什么

优质答案：

一、光彩：可先对整颗花生进行观察，再剥往果荚观察果仁。（1）优质花生的果荚呈土黄色或白色，果仁呈现各品种所特有的颜色，光彩均匀一致。（2）一般花生的果荚颜色昏暗，果仁颜色变深。(3）劣质花生的果荚昏暗或黯黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

二、形态:先看花生外观，然后剥往果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态。(1)优质花生带荚花生和往荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。(2)一般花生颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟颗粒，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等。(3)劣质花生发霉，严重虫蚀，有大量的冻伤粒(籽粒变软，光彩变暗，食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒)。

三、气味:鉴别花生的气味就是将花生剥往果荚后嗅其气味.(1)优质花生具有花生特有的气味。(2)一般花生其气味平淡或略有异味。(3)劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。

四、滋味:鉴别花生的滋味时，应取花生剥往果皮后用牙齿咀嚼，细品。(1)优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味。(2)一般花生其固有的味道淡薄。(3)劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。

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