潍坊朝天锅的做法(潍坊名吃朝天锅的做法)

青春是一种持续的陶醉，是理智的狂热。——拉罗什富科

张博海网友提问：

潍坊朝天锅的做法

优质答案：

一、猪肉(瘦)750克，青鱼500克，粉丝250克，白菜150克，竹笋50克，香糟150克，葛仙米2克，猪油（炼制）50克，料酒50克，味精5克，盐4克，各适量。

二、青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放进钵中，加进精盐拌匀，腌30分钟左右。

三、香糟放进碗中，加进料酒调稀调匀，倒进青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用净水洗净，沥净水。

四、往骨咸猪腿肉用热水洗擦，洗净油污，放进蒸盘内，加进料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。

五、白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；竹笋往掉老硬部分，洗净后切成薄片。

六、锅置火上，加进猪油烧热，下进白菜块略煸，加进清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒进火锅里。

七、原锅置火上，加进清汤烧沸，下进腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块展摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地展摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。

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