日式蛋卷做法(日式料理蛋卷儿做法)

青春就像卫生纸，看着挺多的，用着用着就不够。

黄国星网友提问：

日式蛋卷做法

优质答案：

一、蛋卷材料预备：鸡蛋 4个、大海藻泡的水 或者 鱼干高汤 4大勺、料酒 1小勺、白糖 1小勺、盐 1/2勺、胡椒粉 少许、食用油 2大勺、大海藻泡水：大海藻干片凉水泡30分钟。

二、鱼干高汤：水 1L，水量的2%-4%、海藻干 水量的1%-2%。锅中放进海藻干和水开始加热。65度-70度左右 高汤进味效果最好。在水开之前，确认海藻干是否变软。假如变软，就捞出。水开了应该在95度左右，把漂浮的沫子舀出，并倒进少许凉水降低温度。加进鲣鱼干，水开之后关火，并舀出漂浮的沫子，用滤网过滤一下，把高汤倒出保管。

三、把所有蛋卷材料搅拌均匀。没有高汤，可以用普通的水代替。要用细滤网过滤两次。这样做出来的蛋卷非常细腻。

四、蛋液中可以加进一小勺淀粉 或者面粉，做出的蛋卷味道也很特别。蛋卷材料中的料酒可以用清酒代替，但假如用清酒，酒精味比较浓，所以要比料酒放少一些才行。

五、热锅之后，锅中倒进少许油，转小火，把蛋液倒进往，只要蛋液平展于锅底即可。

六、边沿会开始熟，从边沿开始用锅铲慢慢卷，鸡蛋过熟也会开裂，太生也会开裂，要把握标准。

七、继续卷。卷好了。蛋卷的颜色，可以根据自己的喜好调整。假如希看颜色微焦，可以多煎一会儿。假如喜欢纯黄，可以少煎一会儿。颜色都是用控火来调整的。

8、卷好之后，把蛋卷挪至开始的位置。观察锅底，假如没有油了，倒进一些。再把剩下的蛋液倒进往。

9、再卷一次。卷好之后，小火闷一会儿。

10、假如有条件，倒进蛋液之后，展上一层芝士粒，接下来的做法跟刚才一样。芝士蛋卷也特别好吃。做好的蛋卷，盛到刀板上，切成一块一块的。日式蛋卷就做好了。

以上就是蛋卷,海藻,高汤的相关信息资料了，希望能帮到您。只有千锤百炼，才能成为好钢。