特色烫面的家常做法(烫面怎样做)

坚韧是成功的一大要素，只要在门上敲得够久够大声，终会把人唤醒的。

陈玉凤网友提问：

特色烫面的家常做法

优质答案：

一、烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。

二、其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。

三、但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温顺水量的把握就是关键。

四、烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺进部分的冷水面，来保持韧性。

五、烫面面团，多使用中筋面粉来制作，由于中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。

六、若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。

七、一般烫面变成食品的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。

以上就是烫面,沸水,面筋的相关信息资料了，希望能帮到您。人的全部本领无非是耐心和时间的混合物。——巴尔扎克