干锅的做法推荐(正宗干锅做法)

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梁政峰网友提问：

干锅的做法推荐

优质答案：

一、干锅茶树茹

原料：鲜茶树菇250克、五花肉50克、干辣椒6根、花椒15颗、葱3片、姜2片、蒜1瓣。调料：豆瓣酱1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）、老抽1/2茶匙（3ml）、糖1/二、茶匙（3克）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/2茶匙（ml）。

做法：将鲜的茶树菇放进淡盐水中浸泡10分钟后，用净水洗净后沥干，切成6㎝长的段。葱，姜，蒜切成薄片备用。把五花肉切成cm长，3mm厚的薄片。豆瓣酱用刀剁得细碎一些。再把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔。锅中倒进净水大火加热，水开后放进茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。锅中倒进油，小火加热，放进剁碎的豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放进五花肉片，葱姜蒜片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放进干辣椒，花椒，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀，最后淋进水淀粉，倒进香油即可。

二、干锅牛肉

原料：尖红椒50克，白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。

做法：将带皮牛肉烫尽毛，洗净，进锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。尖红椒往蒂，切成1厘米长的段；蒜籽往蒂；姜切成厚片；白萝卜往皮，切成与牛肉一样大小的厚片。净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹进料酒，炒干水分，加进鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒进高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。净锅置旺火上，放进红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒进锅内，再收浓汤汁，出锅盛进垫有白萝卜的干锅内即可。

三、干锅手撕包菜

材料：包菜500克、干辣椒2个、花椒1茶勺、盐2茶勺、白糖1茶勺、酱油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、葱姜适量。

做法：包菜用手撕成大片，清洗干净，用净水浸泡5分钟捞出。葱姜切片，干辣椒用手掰成小段。盐、白糖、酱油、米醋、蔬菜精放进小碗中搅拌均匀。起油锅，油温烧制5成热时，先放进花椒炒香，再放进葱姜片煸出香味，最后放进干辣椒关火，用油的余温会把干辣椒爆香。锅内温度稍凉，放进调好的味汁，开火烧开，放进包菜大火快速翻炒至包菜6成熟时立即出锅。

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