脆柿是怎么做的(柿子怎么做成脆柿子)

想哪天干，那天就是吉日。——佚名

陈惠如网友提问：

脆柿是怎么做的

优质答案：

一、温水脱涩，将新鲜柿果装进铝锅或洁净的缸内（收留器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质），倒进40℃左右的温水，沉没柿果，密封缸口，隔尽空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在收留器下边生一个火炉，有的在收留器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺进热水等等。脱涩时间的是非与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均分歧适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩。

二、石灰水脱涩，每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要沉没柿果。3～4天后便可脱涩。如能进步水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗透单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因此，脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。

三、二氧化碳脱涩，将柿果装在可以密闭的收留器内，收留器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注进，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示收留器已布满了二氧化碳，便将孔塞住。脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。温度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩，假如加压至7～11kg，温度维持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在收留器中再加进少量酒精，则能加速脱涩。脱涩后，取出放在透风处，让刺激性气体挥发掉方可食用。

以上就是单宁,容器,小孔的相关信息资料了，希望能帮到您。闪电决不会在同一地方落两次。——佚名