炸东西的面糊怎么做脆(油炸的脆皮糊是怎样做)

学做任何事得按部就班，急不得。

沈洁铭网友提问：

炸东西的面糊怎么做脆

优质答案：

一、首先将淀粉和面粉同时倒进盆中，加进盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和淀粉比例有很多种，小宁分享的这一款是面粉和红薯淀粉1:1的做法，这个方法不仅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。盐可以增加口感，而泡打粉的加进，可以使食品更加的蓬松酥脆，所以泡打粉是不能少的。然后倒进10克的食用油，这食用油同样是不能少的，由于加进食用油的炸糊做出来的食品，可以更加的起酥，而且还可以起到提亮的效果。

二、打进一颗鸡蛋后，我们需要加进啤酒，由于面粉和淀粉的吸水量不同，再加上鸡蛋的大小不一，所以这个啤酒的量需要看最后炸糊的状态来确定多少。用啤酒来代替水调制出来的面糊，炸出来的食品表面会更加的酥脆，而且可以保持长时间得不回软。尤其啤酒本身就有往腥增香的作用，用啤酒调制的炸糊味道更香。

三、加进啤酒后我们直接下手抓拌，这一步也很重要，由于假如用筷子来搅拌的话，很轻易产生面疙瘩，而用手调制的炸糊，所有面疙瘩都可以给它抓揉均匀，调制出来的炸糊就会更加细腻，挂在食品上就更加均匀。整个过程都用啤酒来调整稠稀程度，一直抓揉到面糊提起来可以连成一条线的状态就可以了。这个面糊的状态也是最后成品外酥里嫩的关键，由于假如面糊调制的太干，那么炸出来的食品就会由于裹得太厚而失往酥脆的口感；而面糊调制的过稀，那就会挂不住糊，那么更不可能形成外酥里嫩的效果，所以这样“一线天”的状态是最佳的。

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