上海红肠怎么做好吃(上海红肠是什么做的)

要成就一件大事业，必须从小事做起。列宁

吴进淑网友提问：

上海红肠怎么做好吃

优质答案：

一、食材：猪肉1000g、淀粉100g、食盐两勺、肠衣500g。

二、将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进进肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3~5%。同时加进盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3~4℃冰箱(库)内冷躲2~3天。

三、将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进绞肉机绞碎，然后倒进经净水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加进。肉馅充分搅拌，边搅边加净水，加水量为肉重的30~40%，以肉馅带黏性为准。

四、用灌肠机将肉馅灌进肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

五、将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度把握在65~80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

六、将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟，牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

以上就是肠衣,肉馅,肉丁的相关信息资料了，希望能帮到您。岁月流逝，青春的美酒并不总是清澈的，有时它会变得混浊。——莱格