怎么炒肉嫩(怎么炒肉嫩好吃)

在攀登人生阶梯的旅途中，我们不怕慢，只怕停。只要不停止，再慢的速度也能达到顶峰。

李骏轩网友提问：

怎么炒肉嫩

优质答案：

一、这样炒肉嫩加淀粉，用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

二、裹蛋清，把肉片切好后，加进鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。

三、勾芡，炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。

四、热锅油涮，先把空锅烧热，再倒进油涮一下锅后，立即下进肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

五、急火爆炒，炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老。

六、加盐不要太早，炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

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