厨师炒菜口味怎么稳定(厨师炒菜咸淡掌握不好怎么办)

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孙心桂网友提问：

厨师炒菜口味怎么稳定

优质答案：

一、有人说工欲善其事必先利其器，厨师用的炊具必须要好、要固定，比如：炒菜用的炒勺、焖炖用的高压锅、烧烤用的烤箱及铁板的薄厚，涮肉用的火锅、做主食用的蒸锅，以及切菜用的刀具等等，这样厨师就能对锅的性能、收留量、时间等更好的把握，提升对炒菜口味稳定的把控。

二、有人说菜料品种也是影响厨师炒菜口味的重要因素，比如炒一个辣子鸡丁要用到青椒、鸡小胸，假如青椒和鸡肉品种更换了那么炒出的味道肯定不一样。不止菜料品种，每一份菜食材用量也会影响口味的稳定，比如鱼香肉丝，要用多少克猪肉、多少克冬笋、多少克香菇或木耳、多少克青红椒、多少克胡萝卜一定要固定，假如某一食材份量变了，菜的口味也会变。除了这些，炒菜用的调料也需要固定下来，放的种类和多少不能变，不然口味会改变很大。

三、当然，炒菜时的火候和时间也要把握好，每道菜使用的时间和火的大小要熟记于心，不然炒菜味道也会不稳定。

四、这些方法不无道理，但是执行起来时对厨师大脑CPU处理能力要求太高了，稍不留意就会出现失误。假如门店规模较小，硬件设施有限、菜料供给和治理不够完善，那厨师在烹饪过程中极易因客观因素造成口味不稳定。不过话说回来，即使硬性条件达标也无法避免厨师由于个人原因造成口味不稳定，究竟谁都有状态不佳的时候。

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